RECETA PREMIADA realizada con el PAN TRIANGULAR POLARBROD-Ibepan S.L.

Ingredientes y Preparación de GRETA & GARBO

Jamón de pato
Tomate maduro
Aceite de oliva
Albahaca fresca
Sal
Queso Idiazábal ahumado
Nueces
Canónigos

Elaboración Previa ingredientes.
Escaldar el tomate retirarle la piel y las pepitas y dejarlo en forma de gajo, poner abundante aceite de oliva a unos 120ºC, una vez llega a la temperatura introduce los gajos de tomate y la albahaca fresca y retirar del fuego, dejar enfriar en el mismo cazo.

Emplatado:
Cortar el pan por la mitad, en la mitad inferior poner los gajos de tomate confitado de modo que cubra toda la superficie, salar el tomate por encima. Encima del tomate poner el jamón de pato y unos bastoncitos de Idiazábal ahumado intercalados con las lonchas de jamón. Colocar sobre los canónigos aliñados con el aceite de confitar el tomate y sal Rosa del Himalaya que es más pura, posee menos sodio y es menos pesada que las sales marinas. Encima poner nueces picadas y rallar queso Idiazábal y nueces. En el plato disponer el bocadillo y al lado poner un bouquet de canónigos aliñados con aceite y sal.